Keto wafels!

Wafels, ik maak ze al jaren voor de vriendinnen voor mijn dochters! Vroeger was het een traditie, op woensdagmiddag namen mijn beide dochter vaak ieder 2 vriendinnetjes mee en trok ik het waflijzer uit de la. Met klassiek pannenkoekenbeslag dat ik wat minder dik maakte, toverde ik in een handomdraai een pannenkoeken-wafel-feestje op tafel. Altijd een feestje en het toverde een lach bij de meiden op hun gezicht. En nog steeds zijn zij er dol op.

En ik eerlijk gezegd ook, het ziet er leuk en feestelijk uit en je kunt er eindeloos mee varieren. Voor mezelf ben ik dol op haritige wafels en de laatste dagen heb ik mijn wafelrecept geperfectioneerd. De wafels zijn heerlijk om zo te eten, maar ook ideaal als broodjes voor een hamburger of beleggen met wat jij lekker vindt.

Dit recept is goed voor 2 stevige wafels:

• 1 el amandelmeel
• 1 ei
• 50 gr geraspte kaas
• 1 kleine el olijfolie
• zout
• peper
• En kruiden naar smaak, ik maak graag gebruik van de kruidenmixen van Green Gypsy Spices voor de wafels op de foto gebruikte ik knoflooksletten.

Roer alle ingrediënten samen, je krijgt een stevige bal. Verwarm je wafelijzer en verdeel de mix in tweeën. Doordat er olie in het beslag zit, hoef je geen vet voor het wafelijzer te gebruiken. Bak ze in een minuut of 4 tot 6 gaar tot ze mooi goudbruin en stevig zijn.

Heb je geen wafelijzer? Gebruik dan een grillpan of een gewone pan, laat goed warm worden een schep de mix in 2 delen in de pan, omdat het beslag vrij stevig is, maak je er 2 hoopjes van, die je voorzichtig plat drukt zoals koekdeeg. Bak aan beide kanten zo'n 4 minuten. Je kunt ze ook prima in de oven bereiden, baktijd zal dan iets langer zijn.